Tartes de lune au beurre de cacahuète et au beurre de biscuits Nuts 'n More

• dix c. à thé.  beurre de cacahuète au beurre de biscuit riche en protéines
• 1/3 tasse chocolat sans sucre
• 1 c. à thé. huile de noix de coco

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350F et préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
2. Placez tous les ingrédients de vos sablés dans un mixeur et mélangez à l'aide d'une palette jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau.
3. Abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/8 de pouce d'épaisseur (j'ai utilisé plus de farine de riz brun pour saupoudrer) et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces ou d'un couvercle pour un récipient à épices. Abaissez le reste de la pâte et découpez plus de biscuits. jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. La recette devrait faire environ 20 biscuits.
4. Placez la pâte à biscuits découpée sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 8 à 11 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
5. Une fois les biscuits refroidis, placez les guimauves dans un bain-marie (bol en verre sur une petite casserole d'eau à feu moyen) jusqu'à ce que les guimauves commencent à fondre. Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus que de petits grumeaux. Ajoutez le sirop d'érable sans sucre et continuez à mélanger jusqu'à consistance lisse. Les peluches de guimauve seront toujours très collantes. Baissez le feu à doux pendant que vous étalez des peluches sur 10 des biscuits.
6. Sur les biscuits restants, étalez 1 cuillère à café de beurre à biscuits en une couche uniforme, puis pressez les biscuits ensemble pour faire un sandwich au beurre de biscuit et à la guimauve.
7. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre les pépites de chocolat et l'huile de coco jusqu'à consistance lisse. Trempez chaque sandwich aux biscuits dans le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert et laissez l'excédent s'égoutter. Remettez-le sur le papier sulfurisé. Répétez jusqu’à ce que vous ayez recouvert chaque sandwich aux biscuits de chocolat. Placez toutes les tartes à la lune au congélateur pendant 20 minutes pour que le chocolat prenne avant de servir.